古代史料 近代葡萄酒工业的创立 建国以后的全面发展
古代史料
1111据考证我国在汉代（公元前 206年）以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲陶，苜蓿极望"(<<史记·大宛列传>>第六十三)。大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地.这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。<<吐鲁番出土文书>>(现代根据出土文书汇编而成的)中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。
1111东汉时，葡萄酒仍非常珍贵，据 <<太平御览>>卷972引<<续汉书>>云：扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史。足以证明当时葡萄酒的稀罕。
1111葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一直是断断续续维持下来的。唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地
.而以元朝时的规模最大.其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。
1111汉代虽然曾引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但却未使之传播开来 .汉代之后，中原地区大概就不再种植葡萄.
一些边远地区时常以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒.唐代时，中原地区对葡萄酒已是一无所知了。唐太宗从西域引入葡萄，<<南部新书>>丙卷记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”宋代类书<<册府元龟> >卷970记载高昌故址在今新疆吐鲁番东约二十多公里，当时其归属一直不定。唐朝时，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。刘禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的诗.当时的胡人在长安还开设酒店，销售西域的葡萄酒。
1111元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒 .并在山西的太原，江苏的南京开辟葡萄园。至元28年在宫中建造葡萄酒室。
1111明代徐光启的 <<农政全书>>卷30中曾记载了我国栽培的葡萄品种有：
1111水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘；紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味；绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，至若西番之绿葡萄，名兔睛，味胜甜蜜，无核则异品也；琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒，
……云南者，大如枣，味尤长。
近代葡萄酒工业的创立
1111清末 1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，并引入了机械化的生产方式，贮酒容器从翁改为橡木桶，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。以后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化相继建立了葡萄酒厂，这些厂的规模虽然不大，但葡萄酒工业的雏形已经形成。由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，作为民族工业的葡萄酒厂在解放前一直处在奄奄一息的境地。
山东烟台张裕葡萄酒公司
1111 著名爱国华侨张弼士，广东梅州人，
16岁远走南洋，自学徒逐步经商发迹，后专务实业，成为南洋首富。1892年张弼士乘公务之便到烟台考察，确认烟台为理想的葡萄种植地，并着手建厂。他在烟台东山、西山购地近千亩，从欧洲及国内引进优质葡萄120余种，建成了国际名种葡萄基地。依据自办企业取名的惯例，取“昌裕兴隆”的“裕”字，再冠以张姓，“张裕”由此得名。1914年，在南洋劝业会上和上海招商局于南京举办的商品陈列赛会上，张裕的白兰地、琼瑶浆、红葡萄酒等产品被授予最优等奖章。1915年在巴拿马太平洋万国博览会上，张裕的白兰地、红葡萄酒、雷司令、琼瑶浆等产品荣获金质奖章和最优等奖状，中国第一次有了举世公认的葡萄酒。
山东青岛葡萄酒厂
1111 1914年位于青岛市湖南路的一个德国杂货商创立了青岛地区第一家葡萄酒作坊。数年后，这家作坊转入德商福昌洋行名下，1930年它又被卖给另一位德商美最时洋行，因其德文名称是Melcher
＆ Co.，随取其字头合成MelCo，中文音译“美口”，所以该酒厂命名为美口酒厂。1941年前后，因第二次世界大战爆发，外酒进口困难，该厂开始扩大生产，增加木桶容量达10万升，在上海、天津、东南亚等地设立代理店，大量外销。后来，美口酒厂曾经被国民党及其官僚资本所收购，但始终没有大的发展。
山西清徐露酒厂
1111 1921年10月建立的清徐露酒厂，当时称作益华酿酒公司，由山西人张治平建立。最初建厂动机是振兴民族工业，想生产自己的葡萄酒代替舶来品。建厂之初曾购进法国设备并建有地窖，容器均为当地自制的瓷坛。产品有炼白酒、高红酒、白兰地、葡萄纯汁、葡萄烧酒等。抗战时期清徐沦陷，公司遭到严重破坏，至1949年产量为2.91万吨，员工15人。
吉林通化葡萄酒厂
1111 该厂是在伪满时期的 1938年7月由日本人木下溪所建，次年8月竣工。1941年厂址变迁并扩大规模，年生产能力达到70多吨，厂名改为通化葡萄酒株式会社。1943年再次投资增加发酵及蒸馏设备，员工达150人，年产量达100吨。1944年日本军队下令将其改为军工厂，生产酒石酸钙。日本投降后，该厂先后被国民党和八路军接管。
北京葡萄酒厂
1111 该厂的前身是 1910年成立的上义学校酿造所，后来改为上义洋酒厂。是天主教圣母文学总院为圣母文学会及全国各地天主教举行弥撒用酒而附设的葡萄酒厂。当时的葡萄由法国引入，种植在黑山扈。葡萄产量大了以后，除了生产葡萄酒外，还生产一些利口酒、白兰地、威士忌等。产品供应北京各大使馆、饭店和酒吧，颇受欢迎。同时产品还销往天津、上海、汉口、广州等地，年产量约百吨，1949年该厂处于停产状态。
1111近代葡萄酒的启蒙，除张裕葡萄酒公司外，多与天主教会的活动有关。从新中国成立前夕，尚有经营活动的 7个酒厂的情况看，只有两个是中国人建的，其它5个都是外国人建的。1949年上述酒厂的总产量为115吨左右。
1111参考书目《新中国葡萄酒业五十年》
建国以后的全面发展
1111新中国成立后 ,我国的葡萄酒工业获得了新生。她在极其薄弱的基础上，经历了解放初期的恢复、中期的大规模建设以及改革开放以来的曲折发展，终于取得了今天的丰硕成果。
1111葡萄酒行业在初创时期主要是以扩大生产为主，由国家轻工业部组织实施了葡萄酒行业的改建、扩建工程。从1954年开始的第一个五年计划期间，我国自行设计建设了北京东郊葡萄酒厂，这是全国156个重点建设项目之一，相继扩建的还有烟台张裕葡萄酒公司、青岛葡萄酒厂、北京葡萄酒厂、吉林通化葡萄酒厂、陕西丹凤葡萄酒厂、山西清徐露酒厂、河北沙城葡萄酒厂等。
第二个五年计划期间，近一步发挥地域优势，大力开发黄河故道，先后从保加利亚、匈牙利、
原苏联引入了酿酒葡萄品种，我国自己也开展了葡萄品种的选育工作，建设自己的葡萄基地，并且新建了河南民权、兰考和郑州葡萄酒厂，安徽的萧县葡萄酒厂以及江苏的连云港和丰县等10多个葡萄酒厂，使葡萄酒行业不断壮大。
111170年代以后，新疆吐鲁番、宁夏玉泉、湖北枣阳、广西永福、云南开源等地又相继改建或新建了一批葡萄酒厂，使全国县以上的葡萄酒厂增加到100多家，葡萄酒的产量由1949年的不足200吨，发展到1978年的6.4万吨。同时在新疆、甘肃的干旱地区,在渤海沿岸平原,黄河故道,黄土高原干旱地区及淮河流域,东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄生产基地。
1111在此期间，全国性的葡萄酿酒与栽培协作大会，对行业的发展起到了重要的推动作用。1974年12月在山东烟台召开了“葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会”，会议交流了建国以来各地在葡萄酒生产和葡萄栽培上的经验，分析了存在的问题，成立了“全国性葡萄栽培和葡萄酿酒研究技术协作组”，对于协调行业发展，特别是提高对酿酒葡萄品种的认识，发挥了积极的作用。
11111978年党的十一届三中全会以后，葡萄酒行业发生了巨大的变化。1987年的全国酿酒工作会议提出了饮料酒发展的四个转变，其中“粮食酒向果类酒的转变”，为葡萄酒的发展创造了机遇。但是，由于葡萄酒市场管理缺乏规范，导致伪劣产品盛行，消费者不愿购买，1989年前后葡萄酒行业出现大面积滑坡，葡萄种植面积骤减，葡萄酒企业纷纷倒闭，只有少数企业勉强维持。但从总的趋势看，葡萄酒行业仍然处在发展之中，1981年葡萄酒产量超过10万吨，1985年达到23.30万吨，1988年达到30.85的最好记录。
1111在1978-1983年间，由郭其昌领导的干白葡萄酒新工艺的研究成功，改变了葡萄酒产品以甜型配制酒为主的状况，为我国葡萄酒与国际标准接轨迈出了关键性的一步。1983年按照新工艺生产的长城干白葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这是建国以来我国的葡萄酒产品首次获得国际社会的认可。与此相关的葡萄酒稳定性研究、葡萄酒生产新技术工业性实验、葡萄酒行业标准QB/921-84及国家标准ＧＢ/Ｔ１５０３７－９４的制定等等，大大提高了我国葡萄酒的整体素质。1980年中法合营王朝葡萄酿酒有限公司以及1983年长城葡萄酿酒有限公司的相继成立和飞速发展，再加上张裕葡萄酒公司，在我国葡萄酒行业形成了三足鼎立的局面，他们不仅占领了全国50%以上的葡萄酒市场，也使中国的葡萄酒工业在国际舞台上有了自己的一席之地。
1111进入90年代，洋酒热首先带动了我国白兰地生产的发展，紧接着干红热在1995年底迅速升温，给葡萄酒行业的发展创造了机遇，在短短几年的时间里，葡萄酒企业的数量迅速增加，由1985年底的240多家增至目前的近500家，酿酒葡萄基地也由原来的10多万亩发展到目前40多万亩。产量过万吨的企业已经有7家。与此同时，还有一批严格按国际标准、专业生产干型葡萄酒的中小企业也得到了国内外消费者的认可。苹果酸-乳酸菌发酵、及气囊式压榨机和滚动式发酵罐等先进技术和设备的应用，进一步缩短了我国葡萄酒行业与国际水平的差距，为我国葡萄酒工业的腾飞奠定了坚实的基础。近年来，酒庄建设成为葡萄酒行业一个热点，很多企业开始认识到生产精品酒和发展葡萄酒特色旅游的重要性；与此同时，多元化的投资，大规模的葡萄酒生产企业的建立，也使得中国的葡萄酒行业充满活力。 |
