山葡萄酒烹饪
山葡萄酒含有丰富的聚酚、矿物质。
选择配合材料、烹调方法，能提高健康质量。
让我们向美味的地中海式长寿菜单挑战吧！
沙拉墨鱼海藻
美味的秘诀是在正要品尝之际加酱汁
（ 2 人份） 热量 656 千焦（ 157 千卡），盐分 1.0
墨鱼…… 1 尾 酒…… 2 大匙
混合海藻（干燥）…… 6 克 （ A ）酱汁（醋）…… 2 大匙
橄榄油…… 1 大匙 盐、胡椒……少许）
（具红酒爽口的风味）
（ 1 ）将墨鱼的脚拨除，内脏清理干净。
（ 2 ）将墨小的锅子来调理，在锅子中倒进 2 杯的水煮开后加入酒。
（ 5 ）与（ 4 ）同时进行，将冰水倒入大碗中备妥，把墨鱼放进（ 4 ）的锅子内，氽烫一下就立即拿起放动碗中，让冰水将转墨鱼冷却后，将水分彻底去除。
（ 6 ）混合海藻在水中浸泡后，将水分去除。
（ 7 ）将（ 4 ）煮开的水取两大匙与（ A ） 的材料混合，帛作酱汁与（ 5 ）、（ 6 ）搅拌均匀、完成一道美味可口的菜肴。
鱼类和贝类一天摄取 100 克
牛磺酸（ taurine ）摄取量多的人不易罹患心肌梗塞，这是有调查根据的，鱼类和贝类含类富的牛磺酸，一天以摄取 100
克为标准 , 牛磺酸是水溶性物质，所以在鱼类和贝类煮熟后，最好在鱼类和贝类煮熟后，最好连汤汁一起享用，据说贝类的胆固醇多，但牛磺酸具有促进胆固醇排泄的效果。
沙拉蛤蜊海藻
（ 2 人份） 热量 560 千焦（ 134 千卡）·盐分 1.3 克 蛤蜊（不去壳）…… 250 克 酒…… 2 大匙
红萝卜……半根 海带（干燥）…… 2 克 （ A ）酱汁 红酒…… 2 大匙 醋…… 1 大匙 盐…… 1 ／ 6 小匙 胡椒……少许
橄榄油…… 1 大匙
（增强成人健康的风味）
（ 1 ）将蛤蜊放在淡淡的盐水中，摆在阴暗处让其吐沙 5 － 6 小时。
（ 2 ）把完成后的（ 1 ）放到锅内，加水酒后盖上锅盖，以中火蒸煮 7 － 8 分钟后将火关掉，不要掀起锅盖，持原状让其冷却。
（ 3 ）将红萝卜切成丝状。（ 4 ）把海带浸泡在水中，然后将水分彻底去除。
（ 5 ）把（ A ）的材料搅拌混合。
（ 6 ）把（ 2 ）、（ 3 ）、（ 4 ）完全混合。
（ 7 ）正式享用之前才加入（ 5 ）的酱汁。
炖牛肉
（ 2 人份） 热量 2458 千焦（ 588 千卡）盐分 1.7 克
（ A ）（洋葱…… 1 ／ 2 个 蒜头…… 1 瓣 沙拉油…… 1 大匙）罐头番茄 200 克 红酒…… 1 杯 水……
1 ／ 2 杯
（ B ）（面粉…… 3 大匙 沙拉油…… 2 大匙）
牛腿肉…… 200 克切块（ C ）（少许盐、胡椒、蒜泥…… 1 ／ 4 小匙）
马铃薯…… 1 个 红萝卜…… 1 条 小洋葱…… 6 个 沙拉油…… 1 大匙（ D ）（酱油…… 1 ／ 2 匙 番茄酱……
1 大匙 少许盐、胡椒）
（淡淡的红酒风味）
• 将（ A ）的洋葱、蒜头切成薄片，炒成金黄色，倒入罐头番茄后将番茄捣碎，加上红酒和水，煮沸后转成小火。
• 将（ B ）的油在锅中加热后，倒入面粉少成金黄色后，加上（
1 ）。
• 以（ C ）调牛肉味道。
• 将马铃薯切成适当的大小、红萝卜切成 1.5 毫米厚的薄片，小洋葱去皮后放入锅中炒到和油溶合后，加上（
2 ）。
• 将（ 3 ）炒成金黄色后，加上煮后的（ 4 ）蔬菜，以（ B
）调味后再煮 10 分钟使肉煮熟后，打上色芡使汤汁变稠即可。
牛肉浓汤鸡肉蔬菜
（ 2 人份） 热量 1693 千焦（ 405 千卡）·盐分 1.2 克带骨的鸡腿…… 2 只 红酒…… 1 杯红萝卜……
1 条 马铃薯…… 1 个 白菜…… 1 ／ 4 个 少许盐、胡椒花棉菜 1 ／ 4 个
（去除多余的脂肪使鸡肉更好吃）
• 平底锅加热后，将鸡肉表面烧成金黄色。
• 将（ 1 ）的鸡肉放入锅子中，加上红酒、水、月桂叶，以文火煮沸后，转在小火，去除杂质后继续煮
30 分钟。
• 将红萝卜、马铃薯、白菜切成适当的大小。
• 将（ 3 ）放入（ 2 ）中，加热后以盐、胡椒调味，再继续煮
30 ～ 40 分钟，直到蔬菜煮烂为止。
• 将花椰菜切成小块，加上（ 4 ）煮 2 － 3 分钟，连汤一起食用。 |
