第一章概述

1111“双红”山葡萄的由来。当前，国内葡萄酒市场日趋成熟，酒类消费市场逐渐从低档型向中高档类发展。如：通化葡萄酒股份有公司生产的通化干红葡萄酒，正适应了市场需求。目前，产品供不求，前景十分喜人。生产高档红葡萄酒，山葡萄是唯一不可缺少的原料。需要品质良好，技术指标稳定的山葡萄。可是当前，采购山葡萄，品种混杂，质量差异较大，影响成品质量，其收购量从几百吨下降到几十吨，甚至几吨，为了弥补原料不足，选择优良品种，集中栽植，集约化经营管理，大力发展“双红”山葡萄特色经济植物的前景较好，经过管理，采果，加工后，质量比较稳定，各种技术指标容易控制，并能取得很好的经济效益。

1111野生山葡萄培育栽植管理已有四十年的历史并总结出一套成功的栽培技术和管理经验。目前培育出的“双红”山葡萄（原代号 77 － 7 － 64 ）以抗霜霉病、野生雌能花山葡萄品系通化

3 母本、两性花品种双庆为父本杂交育成。

11111977 年杂交， 1978 年播种， 1979 　植于选种圃。定植当年表现极抗霜霉病，因其主要性状突出，提前繁殖无性系进人良繁区定植后同时进行生物学特性观察和小型酿酒试验，经连续 5 年无性系对比观察后，

11111989 年用双优品种作抗病性和产量对照定植双红 1819 株建成产量比较试验量。 1992 年 8 月进行室内人工接和田间抗病（霜霉病）性鉴定。 1991 － 1995 年在吉林省的通化市、黑龙江省 853 农场（宝清县）布点进行区域试验。试验结果看了，在各地表现抗寒、丰产、稳产、浆果酿酒品质好、抗霜霉病。 1997 年 8 月经有关专家田间鉴定， 1998 年 3 月通过吉林省农作物品种审定委员会审定，命名为双红。因此，很有必要对山葡萄资源情况，经济价值，山葡萄家植历史和现状，发展山葡萄栽培的经济意义，进行概要地叙述。

第一节“双红”山葡萄的经济价值

1111“双红”山葡萄是一种经济价值很高的新品种果树。果穗中等大，平均重 127.0g, 最大穗重 285 g, 穗长 16.1 ㎝ , 宽 9.3 ㎝ , 双歧肩园锥形 , 果粒着密度中等 , 果粒平均重 0.83 g, 粒径 10.39 ㎝ , 黑色、有果粉 , 青粒少 , 成熟度较一致 , 梨皮与果肉分离 , 果肉绿色 , 每粒浆果中含有种子 2 － 4 粒。浆果含糖 7 － 23 ％，有机酸 2 ― 3 ％，可溶性固形物 15.58%, 单宁 0.0621%, 出汁率 55.7% 。此外 , 还含有蛋白质、矿物质（钾、钙、磷、铁）等营养物质。随着市场经济的发展，山葡萄酒的生产规模和产品质量也不断提高。“双红”山葡萄经连续三年单品种小型、中型试酿酒，原酒从色泽、澄清、香味和典型性等五个指标品评，总分数高于对照品种左山一，“双红”葡萄酿制葡萄酒深宝石红色，清亮，果香，酒香明显，协调，口味舒顺，浓郁爽口，余香长等，典型性好。因而在葡萄酒中独树一帜。不但深受国内市场的欢迎，而且还远销世界许多国家和地区。因此，“双红”山葡萄已成为葡萄酿酒工业不可缺少的原料。

第二节山葡萄资源情况和野生

山葡萄家植化的重要性

1111山葡萄自然分布区域主要为我国东北地区，其中我省山葡萄资源最丰富，在长白山山脉的山林中都广泛地分布着山葡萄，重点产区有：辽宁省东部吉林省西南部。东北的山葡萄资源本来是很丰富的自建国以来，仅吉林省两酒厂 1949 － 1973 年收购野生山葡萄的总是达 32 ， 565 吨。其中 1955 年为历史最高水平，年收购量为 5 ， 800 吨。但由于清林被砍掉、打柴、放牧、采摘果实时人为破坏、山区建设等原因，加之林业部门的加强山林管理，杜绝荒火，使山葡萄失掉了自然更新机会致使野生山葡萄资源爱到了严重破坏，分布面积也不断减少。自五十年代以来，山葡萄资源呈现逐所下降的趋势，近几年以面临绝迹。

1111山葡萄资源在逐渐减少，葡萄酒厂的工艺水平和加工能力却随着市场经济的发展而不断提高，现在东北三省以山葡萄为原料的酿酒厂有上千家，生产能力分别为几百吨至近万吨。这样造成酒的产量和原料产量不成比例，使山葡萄酒的生产受到严重影响。山葡萄酒满足不了内销和外贸的需要。为改变这种状况，除加强野生资源的保护利用外，只有变野生为家植，建立山葡萄经济培育区，特别是要大力推广，发展“双红”山葡萄，才能使出葡萄酒的酿造原料建立在稳妥可靠的基础上。

第三节山葡萄家植和酿酒的发

展潜力前景广阔

1111山葡萄家植，已有 40 多年的历史，由于党和国家的重视，山葡萄栽培业的发展速度很快，按十三亿人口来计算，发展还是很不够的。我国葡萄酒产量从建国初期的 200 多吨，发展到现在近 50 万吨，增长了二千多倍，品种的质量都有很大改进和提高，但和内销外贸要比都还差的很远。随着我国人民生活质量的提高，国内市场对葡萄酒的需要量与日俱增，特别是我国中人世贸组织经后，对外贸易和旅游事业的发展，葡萄酒的产量和质量，不单是个经济问题，而且关系到我国的对外政治影响。

1111现在我国的葡萄栽培正处于起步阶段，面积和酒的产量都是很有限的。在世界总产量中的占的比重也是很小的，这种状况和拥有十三亿人口的国家需要，和市场经济的要求是很不相称的。

1111为尽快改变现状，我们只要认真落实中央农村实施跨越式发展战略，抓住机遇，充分利用荒山荒坡和非耕地，大力发展山葡萄家植，进一步促进农材产业结构调整，算好经济帐。栽植一亩山葡萄的经济效益，相当于三亩水稻，或七亩玉米的产值。因此，我们要搞好规划，按科学规律办事，踏踏实实地工作，就能使栽植山葡萄这个具有生态、环保、特色的经济项目的，前景无限广阔。

第二章“双红”山葡萄的苗木生产

第一节“双红”山葡萄的几种繁殖方法及其 特点

1111繁殖“双红”山葡萄苗木，有扦插、嫁接和压条等几种方法。目前，基地内繁殖山葡萄苗木，最常使用的仍以扦插育苗为主，现分别介绍如下；

一、扦插繁殖

1111扦插繁殖是用来生产葡萄苗木历史最久，应用最广的一种方法。一般人为硬枝扦插和绿枝扦插两种，山葡萄以硬枝扦插为主。由于山葡萄成熟枝蔓不经药物处理露地直接扦插发根率很低，所以扦插育苗必须通过植物激素处理，加温摧根，然后移栽等技术措施。扦插繁殖的种条来源插繁殖的种条来源于所繁殖母本的成熟枝条，是生产山葡萄苗木的主要为法。

二、稼接繁殖

1111应用稼接方法繁殖山葡萄苗木，是在当前山葡萄优良品种或品系枝条供不应求的条件下，为了提高繁殖系数，或在不具备扦插育苗条伯的地方采用的一种方法。更主要是山葡萄种内稼接亲和作砧木又不可避免的降代根系的抗寒力，因此只能以“贝塔”等抗寒力较强的品种短玷木进行稼接充苗。

三、压条繁殖

1111压条育苗 , 在技术上简便易作行，但繁殖系数低于其他几种方法，而且限制在山葡萄栽培园填补缺株或在村屯附近野生山葡萄分布密度大，优良种株多的地方使用的一种繁殖育苗方法。

第二节扦插繁殖

一、“双红”山葡萄扦插繁殖特点。

1111扦插繁殖属于无性繁殖的方法之一。因而扦插苗能相对稳定地保持原品种的特征和特性，一致强，繁殖系数较高，适于生产上大量育苗应用。但是，山葡萄成熟枝蔓不经处理，直接露地扦插发根率成熟枝蔓不经处理，直接露地扦插发根率很低，有时甚至不到 1 ％发根数量少，因此应用一般的葡萄扦插育苗 , 不可能繁殖出大量合格的苗木。示范基地根据苗木扦插理论和多年积累的经验，采取的扦插具办法是：应用育苗火炕或电热床上催根的方法。首先是选择向阳背风处，搭置回龙炕，一般火炕长为 6 米，宽为 2 米为宜，在炕面上铺设 20 ㎝干净河砂。其次，选择成熟、芽眼饱满、无病害的枝条。在成熟枝条上剪取 15 － 17 ㎝长，为插条，每枝插条上端距芽眼处 1.5 ㎝

1111剪掉 , 下端处剪成 45 °斜面。第 100 枝插条为一捆，捆好后，立置于相应比例萘乙酸或生根粉溶液中，下根部溶液深为 5 ㎝，浸泡 24 小时，然后取出用清水洗净，切忌勿将溶液触插条芽眼。再次，把洗净的插条，直插入调好温的火炕上，每株行距为 1.5 ㎝× 2.0 ㎝。插条插好后，上遮光帘和塑料薄膜防寒。炕温在 28 ℃－ 30 ℃之间。

二、插条采集和贮藏

1111优良的种条是繁殖优良苗木的基础。必须在选定的优良品种或类型的母树上剪取插条。大量繁育山葡萄苗木，主要是用成熟的一年生枝蔓作为扦插材料，采集插条一般结合冬季修剪进行。选取充实，芽眼饱满无病虫的枝蔓，用来作插条材料。

三、贮藏方法

1111贮藏方法有两种一种是沟藏或窖藏均可，两种方法各有其特点。窖藏便于冬季检查管理，便建筑成本略高，究竟用哪种方法贮藏可因地制 宜。

第三章建立高标准“双红”山葡萄园

第一节山葡萄园地选择

1111葡萄是多年生藤本果树，建园投资比年限则很长，可以在几年内取行经济收益。所以，建园地址的选择非常重要。园地选择得当，对植株的生育，产量以及产品的运输等，都会带来许多好处。因此建立高标准的山葡萄园，首先要选择园地。

1111选择适宜栽培山葡萄地，要从地下位置及环境条件来考虑，大体包括以下几个方面。

一、气候条件

1111东北是山葡萄的原产地，本地区的气候特点是冬寒、夏凉、少雨，日照长，年平均气温为摄氏 2.6 度至 8.6 度之间，冬季最低气温可达摄氏零下 30 — 50 度，土壤结冻期长达 5 — 6 个月。无霜期短，在 110 — 150 天之间，晚霜出现在 5 月，早霜出现在 9 月。年降水量 300 — 700 毫米，集中在 6 — 8 月和冬季，春季多干旱，在这种恶劣的气候条件下，山葡萄能安全越冬。但是为了获得良好的经济收益，必须选择能使山葡萄植株生育正常的小区候，从而获得优质高产。

二、土壤条件

1111山葡萄自然分布区的土壤，多为黑钙土、栗钙土及棕色森林土，而且是生长在通透性好，保水力强，排水良好，腐植质层厚的地方，一般肥力较差的土壤，经过挖沟改良，亦能栽培好山葡萄。

三、地势条件

1111不同地势对栽培山葡萄的影响很大东北地区气候严寒，生长期短，热量不足，选择适宜的小区气候栽培山葡萄具有重要意义。所以要充分利用有利的地势条件。

1111为了增加热量，应选用南向、东南向或西南和的坡地，坡度应在 5 — 20 度之间。并有充足的水源和交通方便的地方。

第二节园地规划

1111葡萄园地选定以后，根根建园规模的大小要进行全园规划，首先要对园内的道路，防护林、排灌系统、水土保持工程筑住宅区、作业区、仓库等建筑物进行合理规划。

第三节栽培前土壤改良

•  挖一植沟

1111按行距挖好定植沟，一般山葡萄株行距为 1.00m × 2.50m, 深度为 60 厘米 , 宽度 60 厘米 , 长度按作业小区长度而定 , 将表土和底土分别堆放 .

•  施肥与回填土

1111填土前将玉米秸或稻等有机质垫上 10 厘米厚，再将一半表土填在玉米秸瑾稻草上面，厚度为 30 厘米，剩下另一半表土与农家肥混合再填入沟里。前后共填入约 70 厘米米形成凸台，最上面要用 20 厘米行间表土回填，待下雨后覆盖地膜。

第四节栽植时间和技术

•  成品苗木准备与定植

1111“双红”山葡萄适宜春季栽植，当地深 50 厘米以上化冻以后即可栽苗。栽苗过早，除因土壤没有完全解冻而作业困难外，还会引起芽眼过早萌发，容易遭受晚霜危害。栽植过迟相对缩短了生长期，影响到当年报生长量。栽植的个体时间在 4 月下旬至 5 月上旬为宜。

•  栽植技术

1111苗木经过冬季贮藏，或从外地运来，都可能使苗木含水量不足，为了有利于苗木的萌芽和发根，栽苗前要用清水浸泡苗木 12 — 24 小时，苗木全株浸入水中。

•  定植方法

1111在以挖好定植沟上，挖定植穴，把选好的苗木放入穴中央，让根系向四周舒展开，新梢弯向架面，把挖出的土打碎埋到根上，轻轻抖动苗木，使根系与土壤密接。把土壤填平踩实后，围绕苗木用土做一个直径 50 厘米的园形水盘，灌透水，灌水量按土壤墒情而定，水渗下后，将作水盘土埂耙平，并小苗培一个小土堆，把苗木的地上部分全部埋严。从取苗开始直于埋土完毕的整个栽苗过程，注意细心操作，不能碰坏已经膨大的芽眼，或放在地里时间过长，风吹日晒至使根系干枯影响成活率。

•  半成品苗木定植

1111通过几年的实践证明，山葡萄经过火炕高温摧芽适应于覆地膜，搞半成品苗木定植，这样能使盛果期提前一年。

1111在定植的前一天，把满 60 天苗令的半成品苗木从苗床起出放在装有少量清水的脸盆里，在地膜覆盖的栽植沟上，按标定的株距 1.00m × 2.5m ，挖好栽植穴，穴呈圆形直径 25 厘米，深 20 厘米。把半成品苗木放入穴穴呈圆形直径 25 厘米，深 20 厘米。把半成品苗木放入穴中央让根系向四周舒展开，把挖出的土打碎用手轻轻的把碎土放在根上，使根系与土壤密接。把土填回 10 厘米左右，灌透水。灌水量按土壤墒情而定，水渗下后，把苗木周围土填平并把地膜埋严，注意整个操作过程不要用手压土，或提苗，以免成根损影响成活率。

第五节幼令葡萄的田间管理

1111从建园开始，至进入丰产期前为止，是山葡萄植株的幼令阶段，管理得好，山葡萄生长速度快，树形完整，苗木建壮，枝蔓较早爬满架面，丰产期就来得早，如果管理不好，山葡萄植株生长弱，枝蔓长不满架，丰产期就会延迟。

1111第 1 年 田间管理萌芽后，留 3 — 4 壮芽，其余芽抹掉，要根据情况注意松土、打药、追肥，枝长出 20 — 30 厘米时设立小支架或绑缚于铁线上，秋后进行定于修剪。

第 2 年

•  抹芽：春季芽眼萌动后，抹掉双芽及潜伏萌动芽。

•  追肥，每株硝酸铵 100 克。

•  松土、除草、除虫修剪。

•  8 月中旬对所有生长枝条进行摘心，促进枝条成熟。

•  秋后沿长枝留 0.8 米处剪枝，对结果枝留 2 个芽眼，其余部分剪掉，当年可见少量葡萄。

第 3 年

•  田间管理同上

•  5 月未花前摘心

•  秋季对沿长枝留 2 — 3 个芽眼，其余剪掉。当年可亩产葡萄 300 公斤。

第 4 年

田间管理、夏季修剪同上。当年亩产葡萄可达 1000 公斤。

第四章植物保护

1111“双红”山葡萄在野生状态下有多种闰虫危害，但在人工栽培以后，病虫危害就严重影响果实的产量和品质以及经济收益。因此，在加强栽培管理的同时，积极地防治病虫害是保证山葡萄丰产稳产必要的栽培管理措施之一。山葡萄的栽培历史不长，现仅就以发现的几种病害才虫害进行介绍。

第一节病害防治

1111“双红”山葡萄的病害中，危害最严重的是霜霉病和主蔓病害，此外房枯闰、白腐病等变有发生。

•  霜霉病

1111症状：是一种真菌病害，主要危害幼嫩枝梢及嫩果。发病初期叶面呈淡红色小斑，后逐渐扩大为形状大小不一的黄绿色病斑，微透明，叶背病斑处长出一层白色或灰色的霉状物，即孢子囊。病斑扩大到叶片的 2/3 时，叶片变成黄褐色或暗褐色而干枯脱落。还危及下一年植物的生长发育。尢其幼苗对此病更为敏感，危害严重时会造成苗木大部或死亡。

1111发生规律：病菌以卵孢子在病叶中越冬，卵孢子经过冬季低温，第二年春在适宜条件下萌发，产生孢子囊梗和孢子，再产生游动孢子，借雨水溅附于叶背，自气孔或水孔侵入，进行初次侵染。发病盛期始于每年 6 月下旬连雨季来临以后，从近地面叶开始，渐及上部叶片， 7 月份蔓延迅速，一直发展到 8 月未。高温低温是此病大发生的条件。多雨、多雾、多露和低温时发病较重，霜霉病是山葡萄最常发生，危害最重的病害之一。

防治方法：

•  秋季落叶后至第二年春萌芽前进行清园，将枯枝落叶烧掉或深埋消灭病原。

•  对此病害支预防为主，在发病前（ 6 月中下旬）喷布保护剂 180 — 200 倍等量或半量式波尔多液，以后每 7 — 10 天喷一次。喷药时着重地把叶背面喷均，实践证明，吸要在发病前（通化地区为 6 月中下旬）高质量喷布一次波尔多液当年霜霉病的发生就较轻，已发病时可喷雾以叶片正反面均匀附着药液为度，每隔 7 — 10 天用药一次，效果很好。

•  加强田间管理，及时绑缚枝蔓，合理修剪，尽量剪掉靠近地面不必在的叶片、枝蔓，改善通风透光条件。增施磷钾肥，增强植株的抵抗力。

•  白腐病

1111病 状：病害主要为害果穗和枝梢，也可以危害叶片、果穗一般由 7 月开始发病，由近地面的果穗渐及上部。发病初期于果梗或主轴上发生褐色不规则的水渍状病斑，逐渐向果穗蔓延，使浆果变褐色软腐状，最后整个浆果变褐色腐烂，而且密生灰白色小颗烂状的孢子器，病遇风雨或田间作业时很易脱落，这是白腐病的主要特点。枝蔓及幼苗发病，多从机械伤口或近地表的粗造处发出。初期于蔓上形成淡红褐红，边缘深褐色的小渍状病斑，病斑纵向发展快，发病后期病斑由褐色变成暗褐色，并发生大量小斑由褐色变成暗褐色，并发生最小斑点状的孢子器，病部缢缩，下部较粗并隆起，近地面的病蔓往往成癌瘤状。

1111白腐病在野生或人工栽培的山葡萄上均有发生，但尚没有见到造成大的危害。

1111发生规律：病菌以分生孢子器在被害组织和土壤中越冬。第二年由分生孢子器射出大量分生孢子，借风雨传播，由伤口侵入进行感染，在主温的条件易于发生。

防治方法 ：病害防治应从喷药保，消灭菌源配合与栽培借施结合进行。

•  做好清园工作，减少或消灭菌源。将病果、病蔓、病叶导集烧毁。生长季节发现病蔓病果，要及时摘除烧毁或深埋。

•  栽培方法应改善架面通风透光条件和尽量减少要械伤口，结合修剪及时去除病部，以免继续蔓延。

•  萌芽前喷一次五度石硫合剂，萌芽后再喷一次 0.3 — 0.5 度石硫合剂。

•  化学药剂以退菌特 50% 可湿性粉剂加水 1000 倍。福美双 500 — 700 倍，福美锌加福美双 500 — 700 倍的效果较好。

•  房枯病

1111症状：主要危害果实，严重时了能危害叶片，一般在 6 月下旬在至 7 月开始发生，在小果梗或近浆果部分出现淡褐色不规则暗褐色病斑，病斑逐渐扩大到病斑环切穗梗或果柄一周时即干枯缢细，浆果失去水份而干枯。表面皱缩，外皮逐渐变黑色并散生出很突出黑色小点，严重时小果梗作部被害，甚至蔓延到主轴，到使作穗果粒皱缩干枯变成僵果，但悬于树上不易脱落。

1111房枯病在山葡萄上各年均有不同程度发生危害，尤以山葡萄和某些栽培品种杂交，植株更为敏感，常常造成产量上很大损失。

发生规律 ：房枯病菌以分生孢子器和子囊壳在被害部越冬。第二年产生分生孢子借风雨传播，成为初次侵染来源。以后通过重复侵染，蔓延扩大，在我们这个地区 7 月以后高温多雨时易于发生。

防治措施

•  病原菌主要在被害果和叶上越冬。因此，秋后应彻底清扫果园，把落叶、落果等收集起来烧毁。

•  加强果园管理，发病初期及时摘除病果，病叶烧毁，防止传播。改善通风透光条件，注意果园排水，增强植株的抵抗能力。

•  结合防治霜霉病喷波尔多液或退菌特药剂。

第二节虫害防治

1111“双红”山葡萄的虫害，往往能把枝叶，花序等全部或大部分吃光，严重的年份，当年能决收或影响产量，且影响到来年，如卷叶象鼻虫、葡萄虎天牛、金龟子类、毛虫类等。在人工栽培的葡萄园里，葡萄植株也有这些害危害，但以葡萄虎地天牛和球坚介壳虫子危害最重，严重时也能损失枝叶或影响产量，但只要在发生危害时，及喷撒杀虫剂，望洋兴叹能把危害消灭。

•  葡萄虎天牛

1111形态特征：成虫为小形的天牛 , 体长 12 毫米左右，体黑色，前胸红褐色，略成球形，密布微细刻点，着生黑色短毛，鞘翅黑色，两翅鞘合并地，基部显“ X ”形黄色斑纹，近未端处有一黄色横纹。

卵：椭圆形，乳白色，长约一毫米，幼虫，全身淡黄白色，头小无足，胸部 2 — 9 节的腹面，具有椭圆形隆起。蛹：黄白色约 10 毫米，复眠为淡红色。

1111生活习性；一年一代，以小幼虫在被害枝蔓内越冬。来年 5 — 6 月间开始活动危害，老熟幼虫于 7 月间在枝咬折处化蛹， 8 月间羽化为成虫，产卵于芽鳞缝间隙内，卵散产经过 5 天幼孵化，即由芽部蛀入木质部内危害并过冬。幼虫蛀屑及粪便充满虫道，而不排出，因而从外部不易发现，但落叶后在被害部节的附近表皮变黑色，可识别。

防治方法

•  冬季修剪时注意把被害枝蔓剪下烧掉。

•  成虫产卵期喷 98% 敌百虫 500 倍或喷 25% 滴滴涕乳剂 200 倍液，效果好。

第五章成令葡萄园的架面管理

第一节冬季修剪

•  冬季修剪的目的和任务

1111葡萄修剪是完成整形的基础上，已经进入政党接果进期进行的一项措施。其目的除了要注意保持树形结构外，更重要的是通过修剪调节单株，单位面积芽眼的负载量，平衡植株生长与结果之间的关系，及时进行更新复壮，保持植株生长健壮，结果能力强，延长植株寿命及经济结果年限，缓和植株前后部的极性差异，保持架面结果均匀，避免植株下部光秃和结果部位前移，剪除病虫害枝，弱枝、不成熟枝。

•  理增加植株及单位面积芽眼的负载量

•  术语解释

•  留芽量：修剪后一年生枝存留的芽眼数量，又有单株留芽量和每平方米留芽量之分，留芽量又叫芽眼负载量。

•  新梢负载量 : 一株葡萄经修剪、抹芽，定梢后留下的新梢数，叫新梢负载量。

•  合理增加植株的留芽量

1111冬季修剪留芽量的确定，是根据品种，生长结果特性树形的强弱，管理条件等多种因素决定的。为了得到理想的产量，在中等以上技术管理水平和植株正常的产量，在中等以上的技术管理水平和植株正常生长发育状态下，适当的增加单株芽眼负载量是增产的关键之一。

1111因为山葡萄芽眼是萌发生长成为新梢和结果枝的基础器官，而留芽量又是冬季修剪后单位面积或单株上新保留的芽眼数，这是构成来年枝株生长与产量的基础。生长旺盛的植株多留芽，生长势弱的少留芽，芽眼萌发率高的少留，芽眼萌发率低的多留。芽眼萌发率低的多留。从几年栽培实践证明，留芽过多，枝叶郁密，通风透光差，结果量过大，消耗量养分，树势逐渐减弱。留芽过少则影响产量，收益低。必须在保证足够的新梢数以获得较好的产量，植株生长势正常，生长和结果基本趋于平衡的前题下，合理的增加留芽一，才能达到连年丰产的目的。

1111目前山葡萄在正常的管理条件下，树势中等的植株修剪留芽量以每平方米 35 － 40 个芽较为合适。在栽培的条件下，山葡萄芽的萌发率一般在 90 ％左右新梢中结果枝百分率也是 90 ％左右，上述留芽量可以保证每平方米架面 28 － 30 个结果枝，达到生长和结果处于基本平衡的要求，冬季修剪时每平方米留芽 35 － 40 个然后根据植株的结果面积确定每株留芽量，即结果部位在架面上占有的面积，乘以每平方米留芽量便可得出单株留芽量。

三修剪方法和时期

•  修剪时期

1111冬季修剪又称休眠期修剪，每年发育周期进行一次，秋季天气逐渐变冷，植株落叶后，枝务中养分转动支较粗的主侧蔓和根部贮存，经过一段时间后逐步进入休眠期，待第二年春季天气转暖树液开流动，产生伤流以后，贮存的养份又要转运动枝蔓的各部供芽萌发生长需要。只有在熟眠期进行冬季修剪，被剪掉的枝条损失的养分才最少。山葡萄不用下架防寒，所以可供修剪的时间较长，从植株进入休眠至第二年伤流开始之前均可进行修剪。但修剪的结束时期不能迟于三月中旬，否则剪口伤流过多，对植株生长育不利。

•  修剪方法

1111一般从新梢基部的明显芽眼算起剪留 1 － 3 个芽为短梢修剪，留 4 － 7 个芽为中梢修剪，留 8 个芽以上为长梢修剪。又可细分为剪留一个芽或只留基芽的称超短梢修剪，剪留 15 个芽以上的称超长梢修剪。在同一植株上进行长、中、短梢配合修剪称混合修剪。

1111当留芽确定以后，还要决定些芽如何均匀的分布在整个植株上，这就是修剪的具体方法。

1111山葡萄适于短梢修剪，并可适当的配合结果小组修剪方法。这种修剪方法符合山葡萄的生长结果特点。从山葡萄栽培园修剪试验结果可以看出，采有短梢修剪后，结果枝百分率较高。

1111修剪时候要注意剪口的位置，要在预留的芽眼上 2.5 － 3 厘米处下剪，剪口角度保持 45 度，如果剪口距芽太近，因枝条髓部组织大而疏松春天容易抽干，影响剪口芽眼萌发。

1111更新修剪；主蔓或局部枝条开始表现衰弱，秃裸等现象，就会引起产量下降，此时就要进行更新。

1111更新有二种：（ 1 ）大更新：是对主蔓从基部进行更换。当发现某一主蔓衰老或结果部位上移下部秃裸时，选留从基部发出生长健壮的萌蘖，经过 2 － 3 年的培养后形成新的主蔓，为了不影响产量，对老蔓分期短截，待新蔓培养成功后，再全部去掉老蔓。（ 2 ）小更新：是对架面上某个侧蔓或结果枝群进行更新。结果小组修剪法即属于小更新的一种，如果能合理运用小更新，可延长老蔓更新年限，而且容易找到代替枝条，进行更新了容易些。

第二节节夏季修剪

•  夏季修剪的目的的和任务

1111山葡萄夏季修剪是栽培管理中重要环节之一，它是冬季剪的继续和补充。山葡萄根据要求的留芽量经过冬季修剪后，因不同年份气候条件，土壤水分状况及霜冻等影响，使萌芽率，花芽继续分化的程度都有变化，必须通过夏季修剪加以调整，首先是调节植株新梢的负载量，保持植株生长和结果的平衡，其次是改善架面通风透光状况，使枝蔓分布均匀，第三是减少营养物质的浪费，使枝条粗壮，促进花芽分化良好，果穗和枝条正常成熟，达到有利生长结果的目的。

1111夏季剪包括抹芽，定稍，结果枝花前摘必付梢处理，摘卷须和枝蔓绑缚，打顶尖等工作。

•  山葡萄夏季修剪的特点和方法

1111根据山葡萄生长结果特性与其他品种不同，因此在某些具体修剪方法上有其特点。

1111山葡萄结果枝百分率高一般 90 ％以上，几乎每个新梢都能开花结果，发育枝极少，因此抹芽定梢的时间可以适时提早，抹芽可在萌芽后新梢尚未抽出时进行，定梢也不必等到能区别结果枝和发育枝进进行，以减少养分的损失。

1111山葡萄基芽和隐芽萌发力强，可以适当利用，在夏季修剪过程中，根据植株生长状况，可以选由基芽或隐芽萌发出来的健壮枝多弥补空缺和增加留芽量。

•  保持植株合理的叶面积

1111山葡萄果穗果粒相对较小，但结果枝百分率高，为了得高到较好的产量。必须增加新梢负栽量，每平方米保留 28 － 30 个新梢，如果新梢留的过多，架面过于郁密，紊乱，枝叶生叠，通风透光差，座果率低，在叶片密集的地方叶片呈黄色，光能力降低，无效叶片数目多，反面消耗大量养分，不但得不到理想产量，还会影响葡萄正常生长和发育。同时还会给夏季管理带来许多困难，增加整枝绑蔓和去卷须的用工量，浪费人力和物力。

1111我们经过几年的实践摸索，初步找出符合山葡萄生长结果特点的夏季修剪方法，就是对结果枝重摘心少留叶，仅留先端一个付梢，采用这种季修剪方法，植株生长和结果都很正常。实践证明在开花前一周左右在结果技最先端的花序之前前一周左右在结果技量先端的花序之前留 1 片叶摘心，付梢处理是对结果枝最顶留 1 片叶摘心，村梢处理是对结果枝最顶端的一个付梢留 2 － 3 片叶摘心，其它付梢全部抹除，二、三次付梢也是对最顶端的一个付梢留 2 － 3 片叶摘心，其它付梢全部抹除掉，其结果山葡萄生长良好，产量较高，由此说明留下的叶面积是较为合理的，一般是一个结果枝约有 2 － 3 个果穗， 6 － 9 片叶，其果穗和叶片的比例是 1 ： 3 ，若每平方米留 30 个新梢则有 250 左右个叶片。

•  夏季修剪的内容

•  抹芽 。

1111此项管理在五月上旬山葡萄开始萌芽后进行。因为植株上除修剪后留下的芽眼萌发以外，主侧蔓上隐芽，发育不良，部位不当的芽或眼中预备芽都会不同程度的萌发出来，如任其自然生长，必然会造成树开紊乱，通风透光不良，留芽过多，这些不需要的芽均应抹去。

1111山葡萄近地面至 30 厘米处抹去所有萌芽（做为更新选留的除外）。其次是抹去其他部位无用的隐芽，弱芽过于拥挤的基芽等。

1111早春树液流动到新叶长成制造营养物质供全树以前，植株消耗的主要是上一处积累的养分，所以及时面有计划的除萌是很重要的，尤其是山葡萄隐芽萌发力极强，一个植株近地面处多的一次可发出 30 个以上萌蘖，及时抹芽可使留下的新梢得到充分养分和水份，还能改善架面光照和条件，有效叶面积增多，为提高座果率创造良好的条件。

•  定梢

1111抹芽后 7 － 10 天，芽已成长 5 － 10 厘米长的新梢，即应进行定梢，以消耗大量养分和水分。在抹芽基础上，按照计划新梢负载量的要求进行定梢，把由同一芽萌发出来的双生枝中弱枝，隐芽发出的无用枝，位置不当及过多的枝都要除掉。对空缺处为补充新梢负载量选留的枝不抹掉。

•  花前摘心

1111摘心是用手指把新梢项端生长点摘掉一小段，山葡萄一般在 6 月上旬开花，开花前一周左右在结果枝最先端花前留一片叶摘心（延长枝不摘心）。花前摘心使枝条延长暂时停止，使营养物质集中供给花序生长，开花结实，减少落花落果，提高座率。

•  付梢的处理

1111在植株生长旺盛的情况下往往能发出大量付梢，尤其是经过花前摘心后，暂时打破了地上部与地下部的平衡，付梢会大量萌发生长。但是，当植株生长和结果接近平衡时付梢萌发的弱一些。当付梢出现后如不及时处理，架面郁闭，不利通风透光，容易引起病虫害的发生，影响果实和枝条的生长和成熟，所以必须加以处理。

1111方法是结果枝最先端一个付梢留 2 － 3 片叶摘心，在整个生长季节反复进生 2 － 3 次，其他各节位各及付梢全部抹除，应用这种方法处理付梢不但植株通风透光良好，而且比较省工。

1111在东北中东部地区，生长期短山葡萄二次枝虽然能够开花结果，但果不能成熟，应一律摘掉。

•  去卷须和绑缚枝蔓

1111在架面管理中，新梢绑缚工作是比较重要的，尤其是在整形过程中的幼树更是如此。新梢长达 30 － 40 厘米时及正确的把新梢均匀的绑缚到架面上，特别是第一次绑蔓和延长枝的绑缚更为重要，全年进行 2 － 3 次。绑蔓后山葡萄新梢在架面上分布均匀生长结果良好。有了固定主蔓已进入盛果期的成令山葡萄植株，结果枝不必绑蔓，其自然生长。绑蔓可用麻皮、马连草、椴麻、稻草、塑料绳在铁线上要绑松些，留足新梢加粗生长的空隙，新梢之间的距离要绑的均匀，一般用猪蹄扣较为方便，其他结法也可以。

第六章果实采收、包装和运输

第一节采收时期和方法

1111果实采收是生产的最后环节，如果采收时期和方法不当，不仅降低产量而且影响果实品质，困此做到适时采收很重要。

一采收前的准备

1111采收之前必须做好准备，以保证采收工作顺利进行。采收前应拟定好采收工作计划，合理组织劳力，提高劳动效率。采收所需的各种必要的用具和材料，均需准备齐全。

二采收时期

1111果实的采收时期是由品种本身的生物学特性所决定的，但也受各地气候，土壤和栽培管理技术的影响。还与果实的用途有关。采收时间不宜过早或过晚，否则会造成不应有的损失，山葡萄是酿酒原料，采收时期是否适宜直接影响到山葡萄酒的色、香、味以及生产成本高低。不适当的早采，山葡萄浆果示达到完全成熟，果实优良风味和质不能充分表现出来，青红粒多，酸度高糖度低，出汁率也低，果皮的保护作用不好，容易皱皮，产量上有一定损失。采收过晚，糖度虽高，但容易脱粒，果粒皮薄易破，不利装运。为保持和提高果实的风味和品质，必须做到适时采收。可以根据果实大小，果色和风味来确定采收时期。一般在山葡萄浆果已表现出固有的紫黑色果粒富有弹性，已具有葡萄的风味，果汁含糖量达 12 － 24 度左右，用折光仪测可溶性固形物，糖度不再增高时采收。本地区一般是 9 月上旬成熟。

三采收方法

1111果实采收前，要明确采收时应注意的操作技术确定采收定额，保质、保量的具体措施，确定好包装集运地点，便于采收包装作业的进行。

1111采收方法，葡萄穗梗与树体相接触的部位不易产生离层，须用采果剪采收。

1111在采收技术上应防止一切机械损伤，如碰、压、擦伤等。要轻采轻放，避免机械损伤，采果筐一般最多可装 40 斤。目前手工操作，每个工日可采收 250 － 300 斤。采果时按主侧蔓的次序由下而上，由外到内，逐渐向上采摘，采收时注意保护树体和冬芽。

第二节包装

1111包装是保证果实安全运输的重要措施，了便于果实短期贮藏。

包装容器

1111包装果实的容器，兼有装盛和保护两种作用，其材料宜选质轻坚固，能承受一定的压力。山葡萄果实要使用小包装容器，例如用竹筐、柳条筐及木箱，等有条件可使用标准塑料果筐，每筐装量不要超过 40 斤，边采边装筐。

第三节运输

1111果实包装后，不要长期存放，尽量做到随装随运，然后可以各种运输途径及时送往酒厂，必须注意装卸时轻拿轻放，避免果实遭受机械伤害 , 运输途中要尽可能的创造适宜条件，如空气的湿度等。并避免暴晒和雨淋。