法国矛盾之谜

1111缺氧性心脏疾病死亡率愈来愈高，已引起美国大众的极度恐慌。为了降低死亡率，美国的学者可以说是伤透脑筋，竭尽心力地探索。

正当百思不得其解的同时，发现到欧洲惊人的现象。

导致心脏病的欧美型饮食生活

1111在美国最大的社会问题莫过于因为动脉硬化赞成狭心症（围绕心脏的冠状动脉变狭引起的心脏病）、心肌梗塞等，而引发缺性心脏疾病而死亡的人愈来愈多。所谓缺氧，筒而言之即是血液不足，也就是说氧气或营养的供给不足的意思。因缺．氧赞成的心脏病总称为“缺氧生心脏疾病”。

1111此种疾病与饮食生活有极密切的关系。大量摄取动物性脂肪，导致体内的胆固醇增加，这是造成动脉硬化的主因。

1111事实上，在习惯食用大量肉类、牛油、奶油等动物性脂肪的欧美型饮型饮食生活国家中，因动脉硬化赞成心脏病的死亡率极高。

1111但是，经过调杳发现，欧洲各国的心脏病死亡率和肉、乳脂肪消耗量的关系，却有呈现例外的国家。这个国家就是法国。法国可以说是一个美食天堂，也是众所皆知的法国料理发源地。法国菜主要是配合牛油、奶油来料理，而乳酪当然是少不了的，属于“味浓系列”的饮食。因此，当然应该是被列为容易罹患心脏病且死亡率极高的国，但是从心脏病死亡率和乳脂肪消耗量的相关调查中，所显示的结果却是相反的。

法国不易罹患心脏病的此种现象被为“法国矛盾”，为揭开这个谜底，一探究竟，许多学者都绞尽脑汁研究。

红酒就是关键！

1111在这“法国矛盾”研究过程中，受到格外注目的就是红酒了。法国人在进餐时一定会搭配红酒，这是世界各国都知道的事实，以酒的消耗理来看，也是世界饮用酒的第一名。每一位法国协民一年间平均饮用量约 67 升，同样是欧洲人的德国是 26 升，美国约 8 升，日本则约 1 升。而且在酒类当吕，法国人最偏好红酒。其国民每人的酒消耗量与先前的提到的肉类及乳脂肪消耗量所造成心脏病死亡率的图表比较下，可以知道蕴藏着某此关系。而且不只是法国，葡萄牙，意大利等葡萄酒消耗量多的国家，与法国一样，国民因心脏病造成的死亡率都很低。

1111另外，也有学者从乳脂肪消耗量和酒消耗量的数据来调查心脏病死亡率的关系。

1111从这里我们可以观察到，没有饮酒习惯的情形，会有什么样不同的结果。如果法国是不喜饮酒的国家，情表就与其他重乳脂肪国家没有差别了，乳脂肪消耗量和心脏死亡率将变得关系密切，可危。

1111也就是说，死亡率低与法国人饮用酒有密切关系，因此便不难了解“法国矛盾”的秘密了。德国也是一个少不了酒的国家，但主要以啤酒为主，酒的消耗量是法国的一半以下。另外，不只红酒、即使是白酒也会抑制心脏病死亡率的升高。

1111整体看来，法国、葡萄牙、意大利等酒消耗量高的国家，心脏病死亡率都有偏低的倾向。

1111引燃红酒盛行的导火线是美国 CBS 电视台极受欢迎的新闻节目《六十分钟》。公元 1991 年 11 月在节目中报道“摄取大量动物性脂肪的法国人因心脏病而死亡的人极少，这与每天饮用红酒有关”，造成相当轰动成相当轰动的反应及回音，瞬时间美国商店的红酒全部销售一空。对于这样的开端究竟结居如何，政府并不清楚，但过量饮酒却也叫美国政府极伤脑筋，于是在 1995 年 6 月通过有关酒的健康研究预算 2 百万美金，对酒有益的效果做评价，积极的方向进行研究。

11111995 年 11 月，“六十分钟”节目再度以，“每天喝 5 杯葡萄酒要降低死亡率”为报道主题，更加速了红酒的盛行。